主料:
小龙虾，
2000g
辅料:
食用油，
300g，
大蒜，
100g，
盐，
25g，
鸡精，
25g，
味精，
20g，
白醋，
30g，
生姜，
50g，
啤酒，
650ml，
白酒，
50g，
白糖，
30g，
豆瓣酱，
50g，
蚝油，
10g，
香料包适量，
干辣椒，
个人喜好，
花椒，
个人喜好，
香菜适量，
葱白适量正宗潜江油焖大虾的做法步骤
1.将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
2.去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片
3.一拧一拉，泥筋就出来了
4.剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
5.开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
6.准备好辅材，有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料，
7.锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。
8.生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用 再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴
9.倒入虾子进行翻炒
10.虾壳微变色加入，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒
11.虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
12.汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小窍门&温馨提示
小窍门：1：这个菜只所以叫”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。
2：全程烧虾时间控制在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
3：一定要用啤酒焖制，不加水。
4：家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香
使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、平底锅、炒锅
TAGS：
热菜 湘菜 小龙虾
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